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あすなは今、中華料理屋「龍流」の損益計算書を作ろうと奮闘しています。店長からは原価率を教えてもらえなかったようですが、一般的なラーメン店における原価率(売上に対する原材料費の割合)を示しているのは、次のうちどれでしょうか?
【クイズ解答】
正解はイ)。
飲食店の場合は、売上高に対する原材料費は概ね30%程度というのが普通です。原価率が30%と聞くと、利用客から見れば「高い値段をつけすぎでは?」と思ってしまうような数字ですが、飲食店ではそれ以外にも人件費や光熱費、テナント料などの費用がかかるため、実際の利益はそれほど多くは残らないのです。
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